灌香肠一斤肉放多少盐 10斤肉灌香肠放多少盐

喷鼻肠好不好吃,盐味是很关键的,那灌喷鼻肠一斤肉放若干盐?10斤肉灌喷鼻肠放若干盐?下面一路来看看。

5.清洗肠衣:肠衣可以在自由市场卖猪肉的处所买到别人已经洗干净的肠衣,光彩要新鲜、白亮、完全不克不及有破损,买来的肠衣还要参加一些小苏打或者食盐,反复灌水洗,反正面都要再清洗几回,将洗好的肠衣晾干待用。

罐喷鼻肠的步调中,预备佐u>虾苤匾粑兜烂挥写砗茫郎垢傻南愠σ不岵惶贸耘不少人困惑,灌喷鼻肠一斤肉放若干盐?10斤肉灌喷鼻肠放若干盐?小编来为您一一解答!

灌喷鼻肠一斤肉放若干盐

一、原料:猪前腿肉(灌喷鼻肠用的肉最好是猪前腿,这部份的肉比较嫩,肥瘦也合适)、盐、花椒末(将花椒粒炒熟碾碎)、白糖、五喷鼻粉、白酒、料酒,四川的同伙爱好辣的,可以参加干红辣椒末。

6.灌制对象:假如有灌制喷鼻肠的专用对象最好,没有的话找个大年夜可乐的瓶子,从1/3处剪开,上半部分的可乐瓶子就可以充当一个灌制喷鼻肠的对象了。克己灌制喷鼻肠的专用对象瓶口要比肠衣稍粗,灌制起来便利、快捷、省事。

二、配方比例:喷鼻肠调味料的比例是10斤肉放3.5两盐、1两白酒、2两料酒、半斤糖、20克花椒、其他喷鼻料根据小我爱好添加。

三、做法:

1、猪肉洗净切成略粗的肉条,肠衣用水冲刷干净待用,把须要的调味料预备好。

2、把猪肉放进较大年夜的容器内(脸盆或锅内),依次放入盐、花椒碎、糖、五喷鼻粉、白酒、料酒,用手把所有材料抓拌平均,把上好味的肉条放入搅肉机用灌喷鼻肠的对象慢慢灌入肠衣,灌的时刻用手轻轻的顺着肠衣把肉推紧。

3、灌好后用绵线把肠衣两端扎好,再用绵线把喷鼻肠扎成本身爱好的长短,最后用针把肠衣有空气的处所戳破,挂到通风阴凉处10天阁下,风干就可以了。

10斤肉灌喷鼻肠可以放3-4两的盐,调佐料的时刻,可以根据本身口味预备。猪后腿肉10斤切成条,拌入砂糖6两、高梁酒2两、盐4两、味精适量,不放酱油,可根据口味加花椒粉、五喷鼻粉、辣椒粉.拌匀后置3~4小时即可灌肠。肠衣要预先用温水泡软,不克不及浸得太久,以免灌时轻易决裂。肠灌好后用针四周刺洞,让水分、空气自行流出。灌好的肠子用绳索吊起今后挂在通风处晾干即成。

灌喷鼻肠的办法及留意事项

10斤肉灌喷鼻肠放若干盐

1.选肉:选新鲜猪肉,最好是臀部的肉,前夹心肉,因为这两处的肉瘦,并且质紧。前夹心肉做喷鼻肠很喷鼻,并且经济实惠,只是比较肥,做时要多去掉落一些肥肉。肉必定要选新鲜的,没有灌水的。

2.切丁:剔去皮、骨、筋腱,制造喷鼻肠的肉肥瘦比例最好是3:7,肥瘦比例可以根据本身的爱好调节,不过不要太瘦,太瘦的话喷鼻肠吃起来会比较柴。把猪肉切成肉条,肉合同1厘米宽,3厘米长,肥肉要切得加倍渺小一些,如许在喷鼻平分布的平均一些又好看,又好吃。

3.漂流:瘦肉丁用1%浓度盐水浸泡,准时搅拌、促使血水加快溶出,削减成品氧化而光彩变深。2小时后除去污盐水,再用盐水浸泡6-8小时,最后冲刷干净,滤干。肥肉丁用开水烫洗后急速用凉水洗净擦干。

4.腌渍:洗净的肥、瘦肉丁混淆,接比例配入调料(解释:配方可见页面下的提示部分)拌匀,腌渍8小时阁下。每隔2小时高低翻动一次使调味平均,留意腌渍时防高温、防日光照洒、防蝇虫及尘土污染。

7.灌制:等肉腌制好今后,就可以开端灌喷鼻肠了,将肠衣的一头套在克己的可乐瓶子的瓶口上,另一头打结,使灌入的肉不会漏,然后将腌好的肉一块块地从可乐瓶中灌入肠衣,灌入肠衣的肉要用手一向地往下赶,使其充斥肠衣,这个过程比较费事,假如有灌喷鼻肠的对象会省事一些。当肠衣快灌满时,要用筷子将肉条推入肠衣内,包管肠衣的高低都饱满,最后将肠衣打结密封。

8.打孔、扎节:等整根喷鼻肠灌满今后,用牙签在喷鼻肠外面扎一些小孔,以利于通气,然后用线将其分段,大年夜约15厘米一段,每段之间用线扎紧,必定要扎紧啊,不然煮的时刻喷鼻肠轻易散。

啤酒鸭是一道风味独特的特点好菜,是深受广大年夜门客爱好的菜肴。据传来源于清代。啤酒鸭的做法有很多种。其主料为鸭子、啤酒。将鸭肉与啤酒一同炖煮成菜,使滋补的鸭肉味道加倍浓厚,鸭肉不仅进口鲜喷鼻,还带有一股啤酒幽喷鼻。​啤酒鸭

传统做法

麻鸭一只,土豆一个,水发喷鼻菇六个,,啤酒一瓶八角(又称五喷鼻、大年夜料)桂皮各一个,姜片三片,老姜一小块拍碎,蒜瓣两个,青葱一把,葱白切段,葱叶切末。

啤酒鸭原料

制造步调

1、鸭子剁块,洗 净血水(冷冻鸭要先用冷水泡至化冻)。上锅加满冷水,加拍碎的老姜,大年夜火煮开将鸭块倒出沥水,挑出老姜,洗净锅,擦干。

2、锅内放油烧热,放入蒜瓣、葱白段、八角、桂皮、姜片煸炒,倒入鸭块加少许酱油翻炒。倒入整瓶啤酒,一点点醋(放醋的话肉比较轻易烂)盖好盖子,大年夜火煮开(把土豆、喷鼻菇切块,土豆块可以大年夜一些,备用),多煮一会,如许汤汁看起来比较浓。

3、换小火慢炖,汤剩一半的时刻加土豆块、喷鼻菇,换大年夜火沸一下再调回小火。

4、三分钟后换大年夜火,参加恰当酱油(上色用)翻炒,大年夜火收汁。放鸡精起锅,装盘后洒葱末。

1.鸭块洗净沥水 后倒入啤酒一瓶和少量盐腌1小时。姜拍松,葱挽结,大年夜蒜剥瓣 ;

莴笋250克、青菜300克、藕300克

留意事项

1、土豆块弗成以太小,烧的时刻留意控制时光,时光短了土豆不敷糯,长了就糊成一堆了,以绵软但不散块为佳。

2、鸭肉膻味较重,先用沸水氽烫,再下锅煸至出油,此法可清除鸭肉的膻味,焖煮后的鸭肉鲜美,汤也喷鼻浓味美。

3、用啤酒炖煮 鸭肉,鸭汤会有很浓烈的啤酒味,不过久煮后酒味就会渐消,只吃鸭肉不喝汤,并不会醉人。

4、喷鼻料份量宜少不宜多,目标在于晋升啤酒鸭的鲜喷鼻味,放太多喷鼻料轻易抢了主味。

做法一

食材预备

配料:葱、姜、 蒜、花椒、桂皮、啤酒一瓶

制造办法

调料:啤酒 、酱油、蚝油、料酒

制造步调

把鸭子用水煮一下,切块,用菜刀在鸭肉上切出口儿,放入容器,加啤酒(四分之三瓶)、料酒、盐腌制二十分钟。锅内放油,烧至七成熟,放入桂皮、八角、葱段煸炒;

把鸭肉倒入锅中 ,放入料酒、蚝油、酱油翻炒,假如爱吃辣,可以放些辣椒酱调味;

鸭肉炒至金黄色后,倒入啤酒,大年夜火煮开 ;

将啤酒煮到半干时,将鸭肉连同啤酒倒入炖锅焖十分钟。

做法二

鸭(不要太大年夜 ,挑瘦一点的,膘不克不及多)

调料:啤酒一瓶 ,生姜,大年夜蒜,老抽,鸡精,盐,白糖,八角(茴喷鼻),桂皮

制造步调

把鸭剁块,要保存完全的头,翅,腿和爪,以便装盘时拼造型。

鸭肉入锅翻炒,参加调料除了啤酒以外的各类调料,炒匀后参加啤酒炖十分钟,放入高压锅内,上汽炖十分钟阁下,然后关火。

酱油必定要用老抽,不要用生抽美味酱油.刚开端时盐和糖不要放太多,等收汁的时刻根据本身的口味调节。

做法三

2.另用炒锅置火上,下菜油烧热,下泡姜片、泡竦椒节、豆瓣酱末、老姜(拍破)炒几下,滗去余油,下猪油、蒜瓣、花椒等 再炒几下,倒入煮鸭子的汤,煮10分钟,下鸭块、啤酒、白糖、盐、味精、胡椒面,烧开,打去浮沫。然后将汤及鸭块等舀入火锅中上桌,点燃火,边吃边煮,各类荤素菜随便烫食。

1.去菜场选洗杀干净的鸭子,剁成小块,洗净。

特点做法

2.预备生姜一块、茴喷鼻、桂皮少许、辣椒一至二只(假如吃辣可以三只)。生姜用刀拍一下,不要切成片。

留意事项

3、将切好的鸭块 放入高压锅内,放适量水,煮沸后开小火炖十分钟,然后天然放汽,根据自已爱好,合时起锅。

4.开油锅,将油熟至70度时将第二条预备的器械倒入油锅炒5分钟,出喷鼻味时将鸭子倒入一路翻炒,肉成白色即可。

5、然后倒入啤酒(可视鸭子若干而定,半只大年夜半瓶啤酒)、酱油(用好一点的牌子,也不要 倒入太多。)、盐(根据本身日常平凡的盐淡来放),盐淡本身要控制好。倒入的料(啤酒、酱油、盐等)与鸭子肉平,然后开大年夜火烧开。

6.大年夜火烧开后 5分钟,开中小火闷煮。待汤水快烧干时放点糖、味精,然后起锅。

做法四

鲜肉鸭500克、甜豆5克、鲜辣椒5克、姜10克、蒜头5克、八角2粒、桂皮3克、丁喷鼻一个、啤酒一瓶、酱油10克、盐8克、白糖6克 、高汤30克、食用油70克、少许白胡椒粉、芡粉5克

制造步调

先将鸭肉洗净,再剁成 6公分的大年夜方块,甜豆撇去两端纤丝,姜块切成片,蒜头用刀拍拍,辣椒切成丝;

用油起镬,先将鸭块炒出油来。然后参加姜片、八角、桂皮、丁喷鼻、蒜头,把这些炒出喷鼻味;

天然冷却至 能开锅,再放入炒锅中,把水分收干.这时可以根据本身的口味加盐或糖.水分收干今后再按鸭子的外形装盘,撒上葱花。

这时参加啤酒和高汤, 等它烧开了,再参加盐、白糖、酱油;

调好味道之后就改成小火,焖30分钟,再参加甜豆、辣椒丝,撒上点胡椒粉,稍微勾芡,出镬,盛盘上桌。

做法五

1.挑一只小番鸭, 然后回家洗净切块备用;

3.大年夜火烧开后 撇去浮沫后,转中小火约30分钟(视情况而定也可加长时光)后放入切好的胡萝卜块,当胡萝卜可用筷子捅进去即可。起锅时捡去尖椒、姜、葱,淋上红油即可。

2.烧热油,不消太多,鸭子的油都不少,免得油腻;

3.油烧热后,放大年夜 葱一段、姜一块(拍扁了的)、八角一个、花椒数粒;

4.再放鸭块下锅炒,同时放料酒、生抽、炒得全都变了色(约三分钟)后再放少许老抽调色,这时再放盐、味精、再炒五分种,其本有点熟了,也上色了,再放一瓶啤酒进去煮开,再倒进电火锅里煮个十分种就差不多了;

5.就像吃火锅一样 ,再跟据大家爱好放些青菜、粉丝、蘑菇之类的下锅煮着吃,味道鲜嫩无比啊!

做法六

食材预备

食材预备

新鲜鸭1只(约重1000克)、牛肚250克、猪肉片250克 、猪肚150克、午餐肉1听、豆腐皮250克

食材预备

调料:啤酒350克菜油200克(约耗135克)、猪油100克豆瓣酱30克 、泡姜片30克泡辣椒节40克 、蒜瓣10瓣老姜50克 、花椒15克白糖25克 、精盐10克味精5克 、胡椒面3克

制造步调

留意事项

煮鸭的汤不 要一次用完,在吃的过程中,用来弥补锅内汤汁。此火锅也可用鸡汤、骨头汤制造。若喜食辣者,可以参加干辣椒节,其味更烈。

​做法七

食材预备

鲜鸭半只,啤酒一瓶,酱油,生姜,八角,桂皮,花椒,白糖,鸡精,葱

制造步调

1.将鸭子斩好,与三杯鸭的大年夜小差不多。把生姜切成片,葱切成段;

2.放少许油,把生姜爆炒一下,将鸭子较肥的部分放在油里炸一炸,如许口味就不会过于肥腻;

4.锅内放入色拉油,烧至四成热时放入土豆小火浸炸2分钟,捞出控油;锅内留色拉油25克、猪油,烧至七成热时放入葱段、姜片、花椒、八角、豆瓣酱、辣椒酱、干辣椒段、蚝油小火煸炒1分钟,放入鸭块中火煸炒2分钟,下入土豆、啤酒、清水 200克小火烧开,放入小枣、酱油、老抽王、盐、白糖调味后出锅,倒入高压锅小火压6分钟,掏出倒入 锅内,放红油、味精、鸡粉、浓缩鸡汁、蒜片调匀后用湿淀粉勾芡,出锅装入盘中,撒青椒圈后用喷鼻芹、兰花点缀即可。

3.把斩好的鸭子 全部放进去炒,放一点盐,要一向炒,炒出喷鼻味来,再把里面的油水倒到别的一个碗子,再往锅子倒入啤酒,啤酒的量是要盖住鸭肉,再放入白糖一勺,八角桂皮花椒少许(看小我口味);

4.盖上锅盖 ,焖到水干,再倒入少许酱油,葱段,鸡精,再翻炒一下,就可起锅了。(爱吃辣椒的,还可在焖时放入一些红辣椒丝);

做法八

鸭一只约三斤切块,蒜十瓣,葱一束,姜一块,青、红椒各一个、红尖椒、啤酒两瓶。

制造步调

在炒锅内入加少许油烧热后,参加八角、桂皮、葱段煸炒。

5.将碗中的滋汁倒入锅顶用小火慢炒至呈樱桃色。

2.油热后将腌好的鸭块倒入翻炒爆喷鼻,留少量油将蒜瓣炸黄捞出,将红尖椒放入油锅煸至棕红色,再将鸭块、蒜、姜、一瓶啤酒倒入,放几粒花椒、八角、蔻仁,加葱、适量老抽;

做法九

11.铲匀后即可起锅装盆上桌开吃。

食材预备

鸭肉 啤酒 喷鼻菇辅料: 老姜 泡姜豆瓣酱

用量:鸭子一只约 两斤、喷鼻菇八两、啤酒一瓶、老姜一块、泡姜一小块、泡辣椒两、三个、豆瓣酱一大年夜匙、喷鼻叶五六张、小茴喷鼻一咖啡匙、桂皮一小块、花椒一咖啡匙、酱油两大年夜匙、白糖一咖啡匙、美味汁一匙、盐适量。

制造步调

1.喷鼻菇去蒂洗 净对半切开;老姜切片;泡辣椒、泡姜剁粒;花椒、喷鼻叶、小回喷鼻、桂皮洗净后装无纤纸袋中做成喷鼻料包。

2.将豆瓣酱、酱油、白糖、泡辣椒粒、泡姜粒、老姜片同放一个碗里成滋汁。3.鸭子整顿干净后斩小块,洗净后下沸水锅焯水去血沫后捞出沥干水分。

4.锅中放油 (假如鸭子是土鸭,可稍微多放一点油,假如是肉鸭就只需放微量油湿锅)烧至七成热,下鸭块用大年夜火爆干水分至亮油,捞出鸭块留下油。

6.下鸭块翻匀。

7.倒入啤酒、约一斤汤或水、喷鼻料包。

8.加盖用大年夜火 烧沸后改小火烧约四十分钟(汤或水、时光可根据小我爱好的软硬度作响应增减)。

9.下喷鼻菇、盐,加盖续烧约二十分钟。

10.改大年夜火收干汤汁,放入美味汁。

做法十

食材预备光鸭(半 只,678克)、魔芋(250克)、啤酒(1瓶,500ml)、青瓜(半根)、青椒(2只)、蒜(3瓣)、姜(3片)、花椒(1汤匙)

喷鼻料:八角(5粒)、桂皮(1小根)、草果(2粒)、茴喷鼻籽(1/3汤匙)、陈皮(2小块)、干辣椒(10只)

调料:油(1汤匙)、料酒(1汤匙)、鸡粉(1/2汤匙)、酱油(1汤匙)、盐(1/3汤匙)

制造步调

第四步:闷好后,打开锅盖,把味精放入稍微翻炒后就可以起锅。

1、鸭肉洗净,剁成块;青瓜去头尾,切成条;青椒切成滚刀块,姜切片,蒜剥去衣。

2. 烧开半锅水,参加1汤匙料酒,鸭肉放入沸水中烫1分钟,捞起沥干水。

3. 烧热锅内 1汤匙油,以小火爆喷鼻1汤匙花椒,倒入鸭块大年夜火赓续翻炒,至鸭肉煸出油,然后将鸭肉盛入砂锅内。

4. 注入1瓶啤酒和2碗清水,倒入八角、桂皮、草果、茴喷鼻籽、陈皮、干辣椒和姜片搅匀,加盖大年夜火煮沸后,改小火焖煮25分钟。

5. 倒入魔芋 和蒜粒持续煮20分钟,参加1/2汤匙鸡粉、1汤匙酱油和1/3汤匙盐拌匀入味。

6. 倒入青瓜条、青椒块拌匀再煮3分钟,即可出锅。

做法十一

食材预备

材料:鸭半只、啤酒600ml、青红椒、葱姜蒜

配料:生抽、老抽、糖、盐、八角一个

制造步调

1、预备材料。

2、鸭洗净切块,辣椒切块。

3、炒锅热油,放干 辣椒、姜、蒜爆喷鼻 ,放鸭肉翻炒。

4、大年夜火煸炒至鸭肉收干不出水(出水多可以倒掉落),并且炒出部分鸭油。

5、加生抽、老抽、糖、一个八角炒至上色。

6、参加一瓶啤酒。

7、大年夜火烧开后,改中小火焖三十分钟。

8、待汤汁根本收干时加青红椒、葱花即可起锅。

留意事项

1、啤酒能去腥 之外,还能起到脆嫩、提鲜的感化,所以不须要再加料酒。

2、半只鸭子用600ml刚好一瓶啤酒的量,不消再加水。

3、鸭皮油多,所以无需加多油,一点点能炒喷鼻姜蒜的即可。

4、用啤酒炖煮鸭肉,鸭汤会有很浓烈的啤酒味,不过久煮后酒味就会渐消,起码煮30分钟以上。

5、喷鼻料份量宜少不宜多,目标在于晋升啤酒鸭的鲜喷鼻味,放太多喷鼻料轻易抢了主味。所以我只放了一个八角,不放也会很好吃。

做法十二

食材预备

材料:肥鸭半只切块(瘦鸭的后果就打扣头了,人少半只,人多一整只。清理鸭子的时刻必定留意要把鸭脖子里的气管拔掉落, 脖子上还有淋巴,假如不会清理就把脖子上的皮和淋巴节扔了算了。还有鸭子的屁股和两边的臊豆也要切掉落不要)

佐料:郫县豆 瓣酱(不要买瓶装的,瓶装的太稀,味道太淡),花椒大年夜料少许,鸡粉少许。老姜一大年夜块切片待用。啤酒一瓶。

制造步调

不要放油,把锅烧热,放豆瓣酱一大年夜勺半,再倒入鸭块翻炒。同时把花椒大年夜料姜片全放进去。直至鸭块的油都炒出来了,同 时佐料的喷鼻味也被鸭油炸出了后,再放盐翻炒几下倒入啤酒,啤酒稍稍淹过鸭肉就OK。盖上锅盖闷30分钟,再翻开锅盖翻炒到啤酒汁都干了。假如口味重的话可以调上几滴酱油。然后放几段青蒜,就可以大年夜工告成装盘上桌。

三杯啤酒鸭的做法

食材预备

材料:肥鸭子一只、啤酒一瓶、豆瓣酱、生抽、生姜、白糖、八角、桂皮、

制造步调

第一步:鸭剁成块后洗干净,放在清水锅里煮,煮到水开。

第二步:把煮过的鸭子捞出来,放入高压锅,加水,放入少量的八角和桂皮(不克不及多放,会抢味,放很少许是去腥味也可以有点桂皮喷鼻 )等高压锅上气后,把火关小一点,任其顿个15分钟。当然,也要看鸭子是不是嫩哟,假如鸭子是老鸭的话就要时光久一些。这一步是为了让鸭子肉松一些轻易咀嚼。在翻炒的时刻轻易入味。

第三步:把顿好的鸭用漏勺捞出来放在干净的盘子里。锅子里倒入油,油烧红后,将顿好的鸭子放入个中翻炒。大年夜概2-3分钟后, 把拍好的生姜放入,翻炒一会后放入三分之一的啤酒,再放豆瓣酱。盐不要忘记放了,假如你爱好甜一点,可以放少量,很少量的糖。翻炒~一会,少许酱油上色,翻炒平均后把剩下的啤酒放到里面,盖上锅盖,火打小一点,闷个十几分钟,因为顿过,所以不须要闷太长时光。闷十几分钟味道会浓一点。哈哈不知道怎么书面话的说。

​湘味啤酒鸭的做法

食材预备

原 料:瘦肉型白条鸭1000克,小土豆10个(重约500 克),兰花、喷鼻芹、青椒圈各5克。

调 料:葱段、姜片各25克,蒜片20克,干小枣8颗,干辣椒段25克,味精、鸡粉、蚝油、猪油、红油各 5 克,盐、白糖、郫县豆瓣酱、辣椒酱、酱油、湿淀粉各10克,八角、花椒各 3克,劲霸浓缩鸡汁5克,色拉油1000克,啤酒1220 克,老抽王5克。

制造步调

1.将鸭子除去 内脏、抓尖、嘴壳、去尽残毛,洗净,用纱布搌干水分,放入冷水锅中烧开,开小火煮至八成熟,捞出砍成4厘米见方的块待用。牛肚洗净,片成约1.7厘米宽的片。猪肚切下肚头,剔去肚皮,修去油筋,用清水洗净,剞十字花刀,再改成宽1.5厘米、长6厘米阁下的条。午餐肉和豆腐皮分别切成片。青菜洗净,去老叶,取嫩叶。藕、莴笋去皮刮洗干净,分别切成片。以上各料除鸭子外,均各分成两份,对称装盘围在火锅四周。

1.鸭子剁3厘米见方的块,用清水浸泡15分钟,控干水分。

2.锅内放入清水2000克,大年夜火烧开后倒入鸭块大年夜火氽1分钟,边氽边去除浮沫,捞出投入凉水中过凉,控水备用。

3.土豆去皮后挖直径为3厘米的圆球。

灌香肠一斤肉放多少盐 10斤肉灌香肠放多少盐